隔夜菜并不一定是隔夜的食物，只要放置超过8小时以上的菜，都和隔夜菜一样，就是说哪怕食物不隔夜，我们也可能在吃隔夜菜。许多人可能都知道,蔬菜中含有较高的硝酸盐，而经过长时间的放置，这些硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，如果要硝酸盐的量少，那么不会对人体造成伤害，但是如果达到某个数值，就会导致人体细胞癌变，引发癌症。但并不是所有的隔夜菜都会产生这种化学反应。

这四种隔夜菜千万别吃

1、半生鸡蛋。鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋在隔夜了之后吃却会危害健康!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。

2、海鲜。鱼类和海鲜类食品长时间放置后容易产生蛋白质降解物，这种物质会对人体肾脏和肝脏产生一定的危害，而且海鲜相对于其他食物来说，也更容易变质，所以最好海鲜和鱼类等海产品最好一次吃完，千万不要因为其价格昂贵，就舍不得丢掉。

3、绿叶蔬菜。绿叶蔬菜是不能过夜的。青菜在放置这一段时间后，原本翠绿的颜色会变成暗黄色，这是为什么呢?这是因为蔬菜在烫熟之后会开始发酵，就像腌制酸菜一样，在这个发酵的过程中，会释放出亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是有害的，所以青菜千万不要隔夜或者下顿吃，尤其是绿叶蔬菜。

4、卤味。卤味尽量当天吃完，不要隔夜，隔夜的卤味很容易滋生细菌。

配备疾病保险，保障自己的健康

在吃隔夜菜都有致癌风险的今天，我们可以选择一份疾病保险来保障自己的健康。大病保险可以在很大程度上为大家解决“听病色变”这一问题。大病保险主要分为社保中的大病保险和商业大病保险。社保中的大病保险是具有社会福利性质的保险，参保人只需要参加基本医疗保险，就可以在感染重大疾病的时候，对治疗费用进行一定比例的报销。商业大病保险的话，除了保监会规定的六种疾病之外，重大疾病的保障可以根据被保险人的需求而选择。商业大病保险相对于社保中的大病保险最大的优势是，当被保险人确诊患有保险合同约定保障的重大疾病，保险公司就会马上给予赔偿。